《北苑別录》内容简介
赵汝礪 1186年撰。 赵汝礪事怂无考。《宋史》宗室世系表汉王房下有汉东侯宗楷曾孙汝礪，又商王房下左领卫將军士 曾孙也有汝礪，未知孰是。此书是汝礪在淳熙丙午(1186)做福建路转运\司主管帐司的时候，?补熊蕃《宣和北节贡茶录》而写的。四库全书著录，附在熊蕃贡茶录后。刊本有Ｋ 明说郛本；Ｌ 茶书全集本；Ｍ 五朝小说本；Ｎ 清古今图书集成本；Ｏ 读画斋丛书本；Ｐ民国丛书集成本。前四种同一系统；第六种依照第五种排印。
序跋除徐、汪继壕二跋兼跋熊、赵二书外，有赵汝礪自序及后序。
茶书全集本题作熊克撰。说郛本，五朝小说本和图书集成本题作宋无名氏撰，均是未看到汝礪后序，以致失考。
全书正文约二千八百多字，旧注约七百字，汪继壕增注二千多字。述御园地址，採制方法，贡品种类及其数量，以及茶园管理等。
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建安之东三十里 有山日凤凰 其下直北苑 帝联诸焙 厥土赤壤 厥茶惟上上。太平兴国中 初爲御焙 岁模龙凤 以羞贡篚 盖表珍异。庆歷中 漕薹益重其事 品数日增 制模目精。厥今茶自北苑上者 独冠天下 非人间所可得也。方春虫震蛰 千夫雷动 一时之盛 诚\爲伟观。故建人谓至建安而不诣北苑 与不至者同。仆因摄事 遂得研究其始末。姑摭共大槪 条爲十余类 目曰北苑別录云。
御园
九窠十二陇 麦窠 壤园 龙游窠 小苦竹 苦竹裏 鷄藪窠 苦竹 苦竹源 鼯鼠窠 教练陇 凤凰山 大小焊 横坑 猢游陇 张坑 带园 焙东 中歷 东际 西际 官 平 上下官坑 石碎窠 虎膝窠 楼陇 蕉窠 新园 大楼基 阮坑 曾坑 马鞍山 林园 和尚园 黄淡窠 吴彦山 罗汉山 水桑窠 师姑园 铜场 灵滋 苑马园 高畭 大窠头 小山 右四十六所 方广袤三十余里 自官平而上爲內园 官坑而下爲外园 方春灵芽莩坼 常先民焙十余日 如九窠十二陇 龙游窠 小苦竹 长坑 西际 又爲禁园之先也。
开焙
惊蛰节万物始萌 每岁常以前三日开焙 遇闰则反之 以其气候少遟故也。
採茶
採茶之法 须是侵晨 不可见日 侵晨则夜露未晞 茶芽肥润。见日则爲阳气所薄 使芽之膏腴內耗 至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓 集群夫于凤凰山[山有打鼓亭]。 监採官人给一牌入山 至辰刻復鸣锣以聚之 恐其逾时贪多务得也。大抵採茶亦须习熟 募夫之际 必择土著及諳晓之人。非特识茶发早晩所在 而于採摘各知其指要。盖以指而不以甲 则多温而易损 以甲而不以指 则速断而不柔[从旧説也]。故採夫欲其习熟 政爲是耳[採夫日役二百二十五人]。
拣茶 茶有小芽 有中芽 有紫芽 有白合 有乌蔕 此不可不辨。小芽者 其小如鹰爪 初造龙团胜雪白茶 以其芽先次蒸熟 置之水盆中 剔取其精英 仅如针小 谓之水芽。是小芽中之最精者也。中芽 古谓一枪一旗是也。紫芽 叶之紫者是也。白合 乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蔕 茶之蔕头是也。凡茶以水芽爲上 小芽次之 中芽又次之 紫芽 白合 乌蔕 皆所在不取。使其择焉而精 则茶之色味无不佳。万一杂之以所不取 则首面不均 色浊而味重也。
蒸芽
茶芽再四洗涤 取令洁净。然后入甑 候汤沸蒸之。然蒸有过熟之患 有不熟之患。过熟则色黄而味淡 不熟则色青易沉 而有草木之气。唯在得中爲当也。
榨茶 茶既熟 谓之茶黄。须淋洗数过[欲其冷也] 方上小榨以去其水。又入大榨出其膏[水芽则以高压之 以其芽嫩故也]。先是包以布帛 东以竹皮 然后入大榨压之 至中夜 取出揉匀 復如前入榨。谓之翻榨 彻晓奋击 必至于干净而后已。盖建茶味远力厚 非江茶之比。江茶畏沉其膏 建茶惟恐其膏之不尽 膏不尽 则色味重浊矣。
研茶 研茶之具 以柯爲杵 以瓦爲盆 分团酌水 亦皆有数。上而胜雪白茶 以十六水 下而拣芽之水六 小龙凤四 大龙凤二 其余皆十一二焉。自十二水以上 日研一团。自六水而下 日研三团至七团。每水研之 必至于水干茶熟而后已。水不干 则茶不熟 茶不熟 则首面不匀 煎试易沉。故研夫尤贵于强有手力者也。尝谓天下之一 未有不相须而成者 有北苑之芽 而后有龙井之水。其深不以丈尺 则清而且甘 昼夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者 皆资焉。亦独锦\之于蜀江 胶之于阿井 詎不信然。
造茶 造茶旧分四局 匠者起好胜之心 彼此相夸 不能无弊 遂幷而爲二焉。故茶堂有东局西局之名 茶銙有东作西作之号。凡茶之初出研盆 荡之欲其匀 揉之欲其腻。然后入圈制銙 隨笪过黄。有方銙 有花銙 有大龙 有小龙。品色不同 其我亦异。故隨纲系之贡茶云。 过黄
茶之过黄 初入烈火焙之 次过沸汤爁之。凡如是者三 而后宿一火 至翌日遂过烟焙焉 然烟焙之火不欲烈 烈则面炮而色黑。又不欲烟 烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡 皆视其銙之厚薄。銙之厚者有十火 至于十五火。銙之薄者 七八九火至于十火。火数既足 然后过汤上出色。出色之后 当置之密室 急以记扇扇之 则色泽自然光莹矣。
纲次
细色第一纲
尤焙贡新 水芽 十二水 十宿火 正贡三十銙 创添二十銙
细色第二纲
龙焙试新 水芽 十二水 十宿火 正贡一百銙 创添五十銙 细色第三纲
龙团胜雪 水芽 十六水 十二宿火 正贡三十銙 续添二十銙 创添六十銙
白茶 水芽 十六水 七宿火 琥贡三十銙 续添五十銙 创添八十銙 御苑新芽 小芽 十二水 八宿火 正贡一百片
万寿龙芽 小芽 十二水 八宿火 正贡一百片 上林第一 小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
乙夜供 小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
承平雅玩 小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
龙凤英华 小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
玉除清赏 小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙 启沃承恩 小芽 十二水 十宿火 正贡一百銙
雪英 小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
云叶 小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
蜀葵 小芽 十二水 七宿火 正贡一百片 金钱 小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
玉华 小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
寸金 小芽 十二水 九宿火 正贡一百片
细色第四纲 尤团胜雪
已见前 正贡十百五十銙
无比寿芽 小芽 十二水 十五宿火 正贡五十銙 创添五十銙
万春银芽 小芽 十二水 十宿火 正贡四十片 创添六十片
宜年寳玉 小芽 十二水 十宿火 正贡四十片 创添六十片
玉清庆云 小芽 十二水 九宿火 正贡四十片 创添六十片
无疆寿龙 小芽 十二水 十五宿火 正贡四十片 创添六十片
玉叶长春 小芽 十二水 十五宿火 正贡四十片 创添六十片
玉叶长春 小芽 十二水 七宿火 正贡一百片
瑞云翔龙 小芽 十二水 九宿火 正贡一百八片 长寿玉圭 小芽 十二水 九宿火 正贡二百片
兴国岩銙 中牙 十二水 十宿火 正贡二百七十銙
香口焙銙 中芽 十二水 十宿火 正贡五百钅夸
上品拣芽 小芽 十二水 十宿火 正贡一百片
新收拣芽 中芽 十二水 十宿火 正贡六十片
细色第五纲
太平嘉瑞 小芽 十二水 九宿火 正贡三百片 龙苑报春 小芽 十二水 九宿火 正贡六十片 创添六十片
南山应瑞 小芽 十二水 九宿火 正贡六十片 创添六十片 兴国岩拣芽 中芽 十二水 十五宿火 正贡百五十片
兴国岩小龙 中芽 十二水不 十五宿火 正贡七百五十片
兴国岩小凤 中芽 十二水 十五宿火 正贡七百五十片
先春二色
太平嘉瑞 已见前 正贡三百片
长寿玉圭 已见前 正贡二百片 续入额四色
御苑玉芽 已见前 正贡一百片
万寿龙芽 已见前 正贡一百片 无比寿芽 已见前 正贡一百片
瑞云翔龙 见见前 正贡一百片
粗色第一纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片 六水 十六宿火 入脑子小龙七百片 四水 十五宿火
增添 不入脑子上品拣芽小龙一千二百片 入脑子小龙七百片 建寧府附发
小龙茶入百四十片
粗色第二纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
入脑子小龙六百七十二片
入脑子小凤一千三百四十四片 四水 十五宿火
入脑子大龙七百二十片 二水 十五宿火
入脑子大凤七百二十片 二水 十五宿火
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小凤七百片
建寧府附发
大龙茶四百片 大凤茶四百片
粗色第三纲 正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片
入脑子小龙六百七十二片
入脑子小凤六百七十二片
入脑子大龙一千八百片
入脑子大凤一千八百片 增添 不入脑子上品拣芽小龙一千二百片
入脑子小龙七百片
建寧府附发 大龙茶八百片 大凤茶八百片
粗色第四纲 正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百片
入脑子小龙三百三十六片
入脑子小凤三百三十六片
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大凤一千二百四十片 建寧府附发
大龙茶四百片 大凤茶四百片 粗色第五纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十八片
入脑子大凤一千三百六十八片
京鋌改造大龙一千六百片
建寧府附发
大龙茶八百片 大凤茶八百片
粗色第六纲
正贡 入脑子大龙一千三百六十片
入脑子大凤一千三百六十片
京鋌改造大龙一千六百片
建寧府附发
大龙茶八百片 大凤茶八百片 京鋌改造大龙一千二百片
粗色第七纲
正贡
入脑子大龙一千二百四十片
入脑子大凤一千二百四十片
京鋌改造大龙二千三百一十二片 建寧府附发 大龙茶二百四十片 大凤茶二百四十片
京鋌改造大龙四百八十片 细色五纲
贡新爲最上 后开焙后十日入贡。龙团胜雪爲最精 而建人有直四万钱之语。夫茶之入贡 圈以箬叶 內以黄斗 盛以花箱 护以重篚 扃以银钥。花箱內外 又有黄罗幕之。实谓什袭计珍矣。
粗色七纲 拣芽以四十饼爲角 小龙凤以二十饼爲角 大龙凤以八饼爲角。圈以箬地 东以红缕 包以红纸 缄以白綾惟拣芽俱以黄焉。
开畭
草木至夏益盛 故欲导生长之气 以渗雨露之泽。每岁六月兴工 虚其本 培其土 滋蔓之草 遏鬰之木 悉用除之 正所以导生长之气 而渗雨露之泽也。此谓之开畭。惟桐木得留焉。桐木之性与茶相宜 而又茶至冬畏寒 桐木望秋而先落 茶至夏而畏日 桐木至春而渐茂 理亦然也。 外焙
石门 乳吉 香口
右三焙常后北苑五七日兴工。每日採茶 蒸榨以过黄 悉送北苑幷造。
淳熙丙午 孟夏望日 门生从政部郎福建路转运\司主管帐司赵汝礪敬书。
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